峩々温泉のお食事処
私たちの目指す調理
食材価値の最大化
蔵王の魅力を調理する
蔵王は厳しい自然環境の中、素晴らしい食材にあふれています。
その頂いた素材を最大限に生かすため、いくつかの調理法にこだわっております。
ここではその一例をご紹介いたします。（画像はすべてイメージです）
燻製調理及び食肉加工
先代社長が平成元年に蔵王のふもと遠刈田温泉にハム・ソーセージレストラン「ベルツ」をオープンさせ、２００４年にはドイツ国際コンクールで賞を取るまでになりましたが、新型コロナウイルスの影響で２０２２年に閉店となりました。
私共は、そこで得た技術を生かし、無添加で手作りの食肉加工品をご提供しています。
・沖縄産の塩（シママース）で約１週間の塩漬け熟成
・桜のチップでの燻製
・低温調理による衛生管理 など
美味しくて安全な自家製ハム・ベーコンやソーセージをお楽しみください。
発酵調理 その１
温泉等の自然資源がもたらす「温度」は発酵調理をする上で大きなメリットとなります。
豆乳＋乳酸菌＝自家製豆乳ヨーグルト。
国産大豆＝納豆菌＝自家製納豆。
このようなエネルギーの活用で健康に良い食材を日々開発しております。
発酵調理 その２
海から遠いこの場所では海産物の保存は重要です。
近隣の酒蔵や麴店の協力で自家製の食材を作っています。
・タラの塩麹漬け
・鰆の西京焼き
・めぬけの粕漬け など
鮮魚店直送のおいしい魚を、美味しく加工しています。
お味噌の最大活用
佐藤麹店さんの味噌には食材の力を引き上げる力があります。
春は周辺でとれる天然のフキノトウと合わせた「フキ味噌」やゴボウ、キノコ、里芋をふんだんに使った秋冬のごちそう「峩々温泉の芋煮汁」にはこのお味噌が大変重要です。
発酵食品で良い湯治時間をお過ごしください。
【お召し上がりにならないもの アレルギー食材に関して】
好みでない食材やアレルギー食材がある場合は、宿泊予約の際に情報提供をお願いいたします。私達の出来うる範囲ではございますが、料理変更の対応をさせていただきます。
例）✕肉料理 → 〇豆腐料理
✕卵料理 → 〇大豆料理
Please enjoy the blessings of nature and
the gratitude of the producers.