峩々温泉のお食事処
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私たちの目指す調理
食材価値の最大化
蔵王の魅力を調理する
蔵王は厳しい自然環境の中、素晴らしい食材にあふれています。
その頂いた素材を最大限に生かすため、いくつかの調理法にこだわっております。
ここではその一例をご紹介いたします。(画像はすべてイメージです)
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![istockphoto-1185475818-612x612.jpg](https://static.wixstatic.com/media/037db9_bd524a2f1d584da0a73942589d3284e8~mv2.jpg/v1/crop/x_16,y_0,w_581,h_391/fill/w_75,h_50,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/istockphoto-1185475818-612x612.jpg)
燻製調理及び食肉加工
先代社長が平成元年に蔵王のふもと遠刈田温泉にハム・ソーセージレストラン「ベルツ」をオープンさせ、2004年にはドイツ国際コンクールで賞を取るまでになりましたが、新型コロナウイルスの影響で2022年に閉店となりました。
私共は、そこで得た技術を生かし、無添加で手作りの食肉加工品をご提供しています。
・沖縄産の塩(シママース)で約1週間の塩漬け熟成
・桜のチップでの燻製
・低温調理による衛生管理 など
美味しくて安全な自家製ハム・ベーコンやソーセージをお楽しみください。
![istockphoto-1358353520-612x612.jpg](https://static.wixstatic.com/media/037db9_43a06bd64f124a85af8d4604ef145ead~mv2.jpg/v1/crop/x_29,y_18,w_552,h_370/fill/w_75,h_50,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/istockphoto-1358353520-612x612.jpg)
発酵調理 その1
温泉等の自然資源がもたらす「温度」は発酵調理をする上で大きなメリットとなります。
豆乳+乳酸菌=自家製豆乳ヨーグルト。
国産大豆=納豆菌=自家製納豆。
このようなエネルギーの活用で健康に良い食材を日々開発しております。
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発酵調理 その2
海から遠いこの場所では海産物の保存は重要です。
近隣の酒蔵や麴店の協力で自家製の食材を作っています。
・タラの塩麹漬け
・鰆の西京焼き
・めぬけの粕漬け など
鮮魚店直送のおいしい魚を、美味しく加工しています。
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お味噌の最大活用
佐藤麹店さんの味噌には食材の力を引き上げる力があります。
春は周辺でとれる天然のフキノトウと合わせた「フキ味噌」やゴボウ、キノコ、里芋をふんだんに使った秋冬のごちそう「峩々温泉の芋煮汁」にはこのお味噌が大変重要です。
発酵食品で良い湯治時間をお過ごしください。
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【お召し上がりにならないもの アレルギー食材に関して】
好みでない食材やアレルギー食材がある場合は、宿泊予約の際に情報提供をお願いいたします。私達の出来うる範囲ではございますが、料理変更の対応をさせていただきます。
例)✕肉料理 → 〇豆腐料理
✕卵料理 → 〇大豆料理
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Please enjoy the blessings of nature and
the gratitude of the producers.